专业代码:  540202 

专业名称:  烹饪工艺与营养 

基本修业年限: 三年 

职业面向:中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，烹饪原材料加工、中式 烹饪、宴会设计、厨房运行等岗位群。 

培养目标定位 

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识，具备烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨 房生产组织等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事中式菜点烹饪、营养配 餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质技术技能人才。 

主要专业能力要求 

1. 具有烹饪原料选购、鉴别与规范加工能力； 

2. 具有厨房设备使用能力与较熟练的烹饪综合实践操作能力； 

3. 具有中式菜点制作与成品质量控制能力； 

4. 具有餐饮产品安全管理能力； 

5. 具有营养配餐、宴会策划和餐饮产品创新能力； 

6. 具有厨房生产组织、厨房智能管理能力； 

7. 具有数字化烹饪技能、信息技术等基本应用能力； 

8. 具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力； 

9. 具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。 

主要专业课程与实习实训 

专业基础课程：餐饮概论、烹饪原料、烹饪化学、饮食营养、中外饮食文化、 餐饮美学基础、餐饮成本控制、智能烹饪技术概论等。专业核心课程：餐饮食品安全控制、营养配餐实务、中式烹调工艺、中式面 点工艺、地方风味菜肴创新与制作、宴会设计实务、现代厨政管理、餐饮企业运 行管理等。 

实习实训环节：在校内外进行菜点生产、营养配餐、宴会设计、毕业设计等 实训。在酒店厨房、连锁餐饮门店、团膳企业厨房等单位进行岗位实习。 

职业类证书举例 

其他证书：中式烹调师、中式面点师、营养配餐员 

接续专业举例 

接续高职本科专业举例：烹饪与餐饮管理 

接续普通本科专业举例：烹饪与营养教育、食品营养与健康