泉州工程学院将实施闽台教育交流与合作，与台资企业和台湾高校联合办学，引进台湾高等职业教育模式。学院与大华科技大学签订合作办学协议书，大华科技大学将选派教师到泉州工程学院任教。学院首批设置5个专业，即机电一体化技术、机械设计与制造、汽车电子技术、汽车检测与维修技术、国际商务，5个专业均与台湾高校合作办学，培育的人才与学院相毗邻的国家大学科技学园海西分园、南安台商创业园、泉州南安光电信息产业基地、福建(南安)装备制造产业基地对接。